“首先,我们用淀粉在鸭胸肉上均匀地拍打一层,确保每一个角落都包裹上淀粉。”
秦琅边说边做。
“打一个鸡蛋,搅匀后的鸡蛋液涂在淀粉上。”
“鸡蛋液?”正在记笔记的郑康忍不住开口。
“没错。”秦琅点点头,“鸡蛋液能够初步浸润淀粉,让淀粉形成一个更加致密的底壳,还能够作为粘合剂,粘住最外层。”
“更重要的是,它还有增香的效果。”
“算得上一举三得。”
郑康若有所思地点点头,“所以最外层是?”
“面包糠和坚果碎。”
秦琅用刷满蛋液的鸭胸肉在两者的混合碎中一滚,用手压实之后,表面便多了一层浅黄色的外衣。
“面包糠需要吸油,所以我们先油炸定型,然后置入烤箱。”秦琅一边说一边起锅热油,“找一根筷子放在油里,筷子边缘冒小泡的时候鸭胸肉下锅。”
“呲啦——”
伴随着一声油响,下入锅中的鸭胸肉表面逐渐变色,一股油炸的浓香味也逐渐冒了出来。
“居然还有这么有意思的方法!”郑康眼前一亮,“我一直不知道怎么去控制油温,所以都是用烤箱进行菜肴的烹饪。”
“烤箱的温度和时间的确更好调整,但有些烹饪过程只用烤箱是无法完美的。”秦琅笑了笑,“看,现在表面黄褐色,就差不多可以出锅了。”
“出锅之后,把之前定型用的铁签去掉,用一比一调配的蜂蜜水在表面刷一层。”